茨城産「瓜」のジュレの甜菜糖ジェノワーズケーキ

2005年8月13日製作

　（瓜のジュレの材料と分量）
・瓜　　　　300ｇ（約1個分）
・水　　　　200ｃｃ
・甜菜糖　　35ｇ
・粉ゼラチン　5ｇ（一袋分）
・バニラエッセンス　少量

　瓜を洗浄し、４つに切り、種を取り、
皮を切り取ります。

　熟（じゅく）しました瓜は、メロンのような
甘さが出てまいります。

　瓜の実を細かく切ります。
（縦横10ｍｍ以下、厚さ5ｍｍ以下を目安）

　鍋に水と瓜とを入れ、弱火〜中火で
沸騰させます。

　沸騰しましたら、火を止め、テンサイ糖を
入れ、かき混ぜます。鍋にフタをしまして、
１時間ほど余熱調理をします。

　その一時間後の様子。余熱を利用する
ことによりまして、とっても経済的。

　これからゼラチンを入れますため、火を入れ、
温度を約７０℃以上にしまして、火を止めます。

　「瓜クサさ」を抑制させますため、バニラ
エッセンスを数滴入れます。

　粉ゼラチンを入れます。この「クック・ゼラチン」は
すぐに溶けるタイプです。通常のゼラチンはその
５倍量の水で前もってふやかしておきます。

　あて氷をしまして、急速に冷ましまして、
ラップをして、冷蔵庫へ一晩入れます。

　次の日にはゼリー状に固まっています。

甜菜糖のジェノワーズの作成

瓜のジュレの作成手順

　（甜菜糖ジェノワーズの材料と分量）
・薄力粉　　　　80ｇ
・甜菜糖　　　　80ｇ
・全卵　　　　　　2個
・バター　　　　23ｇ

　全卵を溶きほぐします。

軽く湯煎にかけ、甜菜糖を入れ、ホイップします

途中に失礼しま〜す

型紙を作ります（ケーキ型敷紙）

底面に合わせまして、丸く線を引き、切ります

こんな感じに切りま〜す（何だかアバウト）

外周と底面とがはがれやすくなります

型紙の準備完了です。

薄力粉を数回に分けまして入れます

湯煎しましたバターを入れ、気泡を消さない
ように混ぜます。

型紙を敷きました丸ケーキ型に入れます

170℃で25分、オーブンで焼成してみました

上面を下にしまして、ケーキクーラーへ

いい焼加減で。

湯気が立っております。

　生地を冷ましまして、半分に切り、
シロップを塗り、加熱殺菌したメレンゲをぬります。
衛生面から、メレンゲではなく、生クリームの
ホイップしたものをご利用ください。

　（シロップの材料）
・水
・グラニュー糖
・ラム酒
　
　水とグラニュー糖とを鍋に入れ、
沸騰させまして、ラム酒を入れてみました。
お好みのリキュールでも大丈夫です。

　冷蔵庫から固まりました瓜のジュレを出します。
スプーンなどで、細かく砕きます。

　上段に瓜をのせまして、完成です。
ほかのフルーツ類（ブルーベリーやブドウなど）
ものせますと、更にキレイになると思います。
メインの瓜が隠れてしまわないように、シンプル
に作ってみました。

　瓜そのものはほとんど甘くなく、ケーキ
全体としていただきますと、甘さを含みまして
とっても気持ちの良いデザートとなりました。

　てんさい糖は、おなかにやさしいオリゴ糖を
含みます。

　ラクラクダのオリジナルケーキの完成です。

茨城産「瓜」のジュレの甜菜糖ジェノワーズケーキ

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